逸慈

    軟嫩的蒸蛋是老少皆宜的一道料理,也是我最常做的家常菜,可簡單也可以很豐盛,不論有沒有多加些料都好吃,曾做過豆漿蒸蛋、干貝蒸蛋及蒸蛋的變化料理 大滷蛋羹,這次要在蒸蛋裡加絞肉,多了絞肉,味道鮮美也營養.

肉末蒸蛋

材料:  絞肉 90g    蛋4顆    蔥2支

調味料:  鹽1/4t    雞粉1t    醬油1T    糖 1t    水1.5杯

做法:

1.  絞肉加入醬油先拌勻.

2.  加入蛋拌至肉散開.(一次加四顆蛋,如果不好將肉拌散,可分兩次加入拌.)

3.  再加入剩下的調味料鹽、雞粉、糖及水拌勻.

4.  加入蔥花拌一拌.(留一點蔥綠,蛋蒸好時做裝飾.)

5.  將裝了蛋液的碗,入電鍋中蒸,外鍋加1又1/4杯.(我用一般量杯,碗用的大小也會影響蒸的時間,儘量用深度較淺的碗,會更節省時間.)

6.  蒸的時候,蓋子要留縫,才不會因温度過高而造成蜂窩狀.

7.  蒸好用筷子從中間插一下,如果沒有蛋液跑上來,就是熟了,但也不要蒸太久,太久也會影響軟嫩度,在蒸蛋上撒些蔥綠做裝飾.

8.  加了肉末的蒸蛋,一樣水嫩嫩的.

小叮嚀:

**碗用的大小也會影響蒸的時間,儘量用深度較淺的碗,會更節省時間,用筷子從中間插一下,如果沒有蛋液跑上來,就是熟了,但也不要蒸太久,太久也會影響軟嫩度.

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